השפים שלנו
נבחרת השפים של קבוצת פורצ'יני
שף אבי ביטון
אוכל תמיד היה עבורי דרך לחבר בין אנשים, ליצור שמחה, לרגש, ולהפוך רגעים לזיכרונות.
כשאני בונה תפריט, אני חושב קודם כל על האורחים: על מה שהם אוהבים, מה יפתיע אותם,
ומה יגרום להם לדבר על הביס שקיבלו גם אחרי שהאירוע נגמר.
המסע שלי במטבחים החל עוד בילדות, ונמשך דרך מסעדות שהובלתי וניהלתי,
והיום גם על המסך, שם אני משתף באהבה את מה שאני מגלה כל יום מחדש על אוכל.
העולם הקולינרי לימד אותי שהדיוק בפרטים הקטנים הוא זה שיוצר את החוויה הגדולה.
בזמן שאני עובד על התפריט של פורצ׳יני, אני שואב השראה גם מהמקומות שבהם בישלתי
וגם ממטבחים שזכיתי לפגוש במסעותיי ברחבי העולם – טעמים מקומיים, רעיונות גלובליים,
ואהבה אחת גדולה לבישול שמרגש את כל החושים.
המטבח החי באירוע הוא המקום שבו כל זה נפגש:
האנשים, האנרגיה, החומר גלם שמגיע לרגע הכי מתאים – מול העיניים, בזמן אמת.
זה חם, זה אישי, וזה מה שהופך אוכל ליותר ממנה בצלחת. לסיפור.
ובסופו של דבר – האוכל הוא הסיפור.
ואני כאן כדי לוודא שהסיפור שלכם יהיה טעים במיוחד.
— אבי ביטון
בעלים · שף יניב אורן
אני חי פשוט, לא כי זה קל. כי זה אמיתי.
אני מאמין בהקשבה, לגוף לטעם, לאנשים.
כל דבר שאני מכניס לגוף, או יוצר במטבח צריך להרגיש נכון.
נקי, מדויק, חי.
אני לא רודף אחרי טרנדים. אני מחפש את האיזון, בין אנרגיה לרוגע, בין דיוק לרוך, בין יצירה לנשימה.
פורצ'יני נולד מאותה גישה.
לא עוד קייטרינג – אלא בית של טעם, אנרגיה ואמת.
מקום שבו אוכל נבנה מתוך הקשבה. מתוך אהבה לחומר הגלם ומתוך כבוד לאנשים שמסביב לשולחן.
אנחנו לא מבשלים כדי להרשים, אנחנו מבשלים כדי לגעת. בטעם, ברגש, בזיכרון.
גם בתזונה האישית שלי וגם באוכל שאנחנו יוצרים העיקרון אחד:
פשטות, אמת, איזון. אני מאמין שאוכל טוב מתחיל מבפנים – מהאדם שמכין אותו, מהכוונה שלו,
מהאנרגיה שהוא מביא.
אז אני בוחר להזין, לא למלא. להקשיב לא למהר. ליצור אוכל חי, נקי ומדויק – אוכל שיש בו נשימה.
ומי שמכיר אותי יודע, אני לא מחפש להרשים אני מחפש להרגיש. ברגע שזה מרגיש נכון זה גם טעים נכון.
— יניב אורן
שף עומר מזוז
נולדתי וגדלתי בעכו, עיר של ים, שוק ותבלינים. מקום שבו האוכל הוא שפה בפני עצמה.
סבא שלי, עמרם, היה דייג ידוע בעכו, ומגיל קטן הייתי עומד מהצד ומביט איך הוא מנקה דגים, בוחר את הטובים ביותר מהים ומכין מהם מטעמים פשוטים ומדויקים. משם נולד החיבור הטבעי שלי לחומר הגלם, לים ולמטבח המקומי-ערבי שבו גדלתי, עם השפעות מרוקאיות, טוניסאיות.
בגיל צעיר נרשמתי ללימודי בישול, ומשם הדרך למטבחים המובילים בארץ הייתה טבעית. במהלך יותר משש שנים עבדתי, בישלתי וחקרתי קולינריה לעומק – בצפון, במרכז, במסעדות שף ובאירועים פרטיים יוקרתיים. ניהלתי מסעדת בוטיק בצפון, יצרתי פרויקטים קולינריים לצד שפים מובילים, והעמקתי בחומרי גלם עונתיים, דגים טריים מהים, וטכניקות מודרניות לצד שורשיות.
אני מאמין שאוכל טוב מתחיל מבחירה מוקפדת של חומרי גלם.
אני חוקר אוכל, אובססיבי לטעמים, מרקמים ועומקים
ומקפיד שהחוויה תהיה מדויקת, עונתית ומקומית עד הפרט האחרון.
היום אני השף התפעולי והמוביל הקולינרי של קייטרינג פורצ’יני – קייטרינג בוטיק שמביא אינטרפרטציה מודרנית למטבח ים־ תיכוני מקומי. אנחנו מייצרים חוויות שף לאירועים פרטיים, קוקטיילים ותפריטי טעימות עם חיבור אמיתי לים, לשוק ולזיכרונות של הבית.
— עומר מזוז
ברוכים הבאים לפורצ'יני
ברוכים הבאים לפורצ'יני
ברוכים הבאים לפורצ'יני
החוויה של פורצ’יני,
בדרך אליכם
